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股市週期網 StockCycle  談天說地  米其林與其他

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文　章　主　題：米其林與其他 古海 2012/07/11 06:56:13 米其林與其他 http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/2012/05/blog-post_23.html 米其林廚神 --美味的傳承 目前正在台北長春戲院上映 以上的聯結是網路上所能找到最好的電影介紹 簡單的說 這是一部紀錄片 環繞著 榮獲米其林三星最高評價的廚師米修 布拉斯（Michel Bras），與其從小在廚房長大的賽巴提恩布拉斯（Sébastien Bras）兩人之間的生活與廚房內廚藝的互動  勾勒出法國料理精緻 的藝術表現  而且電影毫無表留的 展現廚師的技藝 可見導演 溝通能力一流 讓米修一家人完全信任 一般說來 法國料理與日本料理有異曲同功之妙 皆在追求 刀工 餐盤 擺設 氣氛 與廚師的功力 要達到大師級的地位 沒有二三十年的躦研與努力不懈是很難辦到的 http://gofuntaiwan.net/columnpage/specol/michelin.asp 以上的網路聯結則是從米其林輪胎講到米其林美食評鑑歷史最完整的敘述 1895年米其林公司發明充氣輪胎技術 1900年，米其林出版第一本Red Guide法國旅遊指南，這400頁的口袋尺寸手冊。介紹1,400處鐵路和公路旁的旅館、飯店、汽車維修據點、火車站、零配件維修供應商 以後擴充成兩本 紅色的是餐館介紹 綠色的是旅遊介紹 剛開始是免費贈送給買輪胎的客人 以後才放在書店內販賣 米其林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。在一些3星餐廳，享用一個晚餐可能需要一百歐元。今日，米其林指南有12本，列出歐洲超過4萬5千間餐廳，法國的指南推出至今已售出超過3千萬本。 米其林星級評價 一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「值得停車一嘗的好餐廳」（這樣的敍述當然是因爲米其林是做輪胎的）； 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：表示「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」； 三顆星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。 也就是說 一顆星是值得停車來享用 二顆星是繞遠路也是值得的 三顆星是即使專程搭飛機前往用餐也是值得的 台灣頗富盛名的鼎泰豐至今只獲得米其林一顆星評價 就可知要獲得三星有多難 而且米其林是年年考核 退步的就降級 有一年法國有家三星餐廳遭米其林降級至二顆星 導致主廚自殺 即可知 米其林在餐飲界的主導崇高地位與神聖 再來談全球50大餐廳 這是英國餐廳雜誌一年一次的評鑑 4/30名單出爐 http://style.sina.com.cn/industry/2012-05-04/103295746.shtml 第一名是丹麥的noma餐廳 連續三年奪冠 亞洲只有六家上榜 台灣中國大陸無 連廚神米修的餐廳都只列47名 47. Bras, Languiole, France – 下落17位 前十名榜單如下：   1.丹麥哥本哈根的諾馬餐廳(Noma)   2.西班牙希羅納的塞勒·德坎·羅加餐廳(El Celler de Can Roca)   3.西班牙聖塞瓦斯蒂安的穆加里茨餐廳(Mugaritz)   4.巴西聖保羅的D.O.M。餐廳(D.O.M。)   5.義大利摩德納的法國酒館餐廳(Osteria Francescana)   6.美國紐約的本身餐廳(Per Se)   7.美國芝加哥的阿利諾餐廳(Alinea)   8.西班牙聖塞瓦斯蒂安的阿爾紮克餐廳(Arzak)   9.英國倫敦的赫斯頓·布盧門撒爾食府餐廳(Dinner by Heston Blumentahl)   10.美國紐約的麥迪森公園11號餐廳(Eleven Madison Park) http://noma.dk/ 諾瑪餐廳的連結 2004年成立 在哥本哈根 吃一頓飯要四小時 吃一頓飯約花台幣7200元 要提前三個月預訂 每年有800多位美食家評鑑 要拿第一名的確非常不容易

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